Pizza Calabresa y Especial de Jamón crudo, Brie y Tomate Cherry -Livianito así Salimos a dar una Vuelta.

Buenas, como estas Marce todo en orden? Saludo obligado al fiambrero de la vuelta de los Gino, personaje hermoso, hincha fanático de la Academia. Que vas a llevar? Un poco de todo...lo que no sabíamos en ese momento es una compra casi de rutina, iba a decantar el menú de la noche.

Después de que pasara por la máquina, el queso dambo, lomito, bondiola, jamón crudo y otros fiambres para el stock semanal, entre conversación futbolera, del lado de adentro del mostrador sale un Que tal la longaniza calabresa que di la otra vez? Ya en el aire se sentía que era más fuerte que nosotros la tentación e ibamos a volver a llevarla y que el menu iba a tomando forma.

La respuesta de Gino: Muy buenas Marce, cortame 150 con la maquina que vamos a volver a llevar y ya que estamos pasame 150 de Brie que lo quiero probar.

Ya de camino de vuelta, salió una afirmación y una pregunta:

Vamos a tener que pasar por casa a buscar unos envases (todavía estaba tácito el hecho que salia una pizzita) y si... a continuación la pregunta que ya tenía respuesta antes de convertirse en sonido: Por ahí compramos unos cherry y sale una fanta con el brie y el jamón crudo o no?. Listo!!!

Una vez comprados los ingredientes para la masa y salsa. Comenzó el show en la mesada. La levadura empezó a fermentar con esa cucharadita de azúcar en el agua tibia, la sal y la manteca se juntaron con la harina. Y listo no más escudas a comenzar a amasar. Te presto una remera o le vas a entrar con la camisa? Deja con el delantal basta.

Después de sobar más de lo habitual, mis oídos fueron testigos de un "deja la masa tranquila y vení a tomar un porrón". Era hora de dejar que duplique su volumen. A mitad de la leudada Gino se encargó de que la cebolla se dorase y que junto con la sala de tomate formen la salsa

Corto prolijamente  el brie, el jamón crudo y el cherry. Por favor ya se hacia agua la boca.

Cuando la masa estaba, la cantidad alcanzo para 2 pizzas y un pan. Las dos pizzas fueron a parar el molde, después de pintarlas con trazos seguros con salsa   Al horno. Ambas salieron al mismo tiempo para recibir una, el cremon y la longaniza calabresa y la otra solo el cremon y jamón crudo.

Volvieron al horno. Y cuando salieron una ya era calabresa y la otras después del brie, tomate cherry y el toque oliva se convirtió en la especial del sábado. De a camino a la mesa después de dejar su característica estela, lo miro a Gino y me comenta la frase de la noche: Me tomo la pastilla del colesterol y arrancamos!!

Ingredientes de la Receta:

Harina 0000 - 1kg
Manteca - 25 gr.
Agua tibia - 500 cm3

Levadura - 25 gr
Sal - 3 cucharadas sopera
Cebolla - 1 Unidad
Tomate Triturado - 500 cm3
Queso Cremon - 500gr
Tomate Cherry - 100 gr
Jamón Crudo - 100 gr
Longaniza Calabresa - 100 gr
Queso Brie - 100 gr

Sandwich de Hamburguesa Casera - Nivel: Fatality

Hamburguesa Casera Emplatada

3:30 PM, mensaje de Whatsapp al grupo, objetivo, que comemos hoy? Por unanimidad, Por favor algo tranqui, el finde fue complicado. Después del debate propio ganó la opción de pescado a la plancha...

6:30 PM, otro mensaje de Whatsapp, - muchachos acá en el barrio chino, detalle de color, con el paro los super están cerrando antes. Conclusión: nos quedamos sin pescado.

Lejos de amargarse y suspender la comida, sacrilegio supremo, se empezaron a barajar opciones secundarias. Después de idas y vueltas la opción ganadora: Entraña.

7:30 PM llegó el mensaje que sentenció la noche: - Y si se va todo al cuerno y hacemos Hamburguesa casera, al estilo fatality de Mortal Kombat?. Por tercera vez se votó, resolución unánime: Ya fue vamos con esa.

El chango a esa altura mostraba la antesala de lo que iba a ser un menú un poco cipayo, pero con un gran tinte criollo, los cocineros.

Pregunta clave que puede definir el fracaso de la iniciativa - Con que pan la vamos a comer? Respuesta matadora: - Para eso estamos trayendo harina, leche y levadura....

Arrancamos con la masa del pan, porque? simple porque hay que esperar que leude la masa.
La levadura se diluyo en la leche tibia y gracias a la cucharadita de azúcar, empezó a fermentar, primer indicio de que todo iba en camino.

En un bowl la esperaba ansiosa la harina con la manteca derretida y la sal ya en el centro. Cuando la capa de levadura fermentada cubría toda la superficie, juntamos ambos en el bowl y a amasar que no queda otra. Pregunta -La cerveza ya está vestida de novia? - Nop, le faltan 10...

Cuando la masa ya estaba lisa, la dejamos reposar para dar paso a la pasta de la hamburguesa.
Para hacer un 2x1, prendimos el horno. Con esto le damos un poco de calor a la masa y de paso asamos los morrones.

Después de picar bien la cebolla, ya era hora de hacer 2 cosas casi simultáneamente. 1- mezclar y sobar la carne, los huevos, la sal pimienta, la cebolla y las gotitas de cayena. 2- Abrir la primer fresca.

Cuando la pasta de la carne esta lista, a la heladera con papel film. Primer brindis (siempre hay que brindar me dijo un amigo).

2 cadaveres de Miller después y entre sacada de cuero de por medio, ya había pasado la hora y la masa estaba hermosa se había duplicado.

6 bollitos de masa después de dar forma redondeada se convertirían en los panes. Dejamos leudar unos 10/20 minutos más y ahí nomás al salto a batir los huevos para el "omelette" y el para pintar los panes.

En paralelo (gracias a Dios éramos 3 en la cocina) la cebolla cortada en plumas fue salteada en oliva, y una cucharadita de Dijón dio el toque de mágia.

Cuando la costra de los panes ya se estaba haciendo, Pablo Picasso, pinto los panes con el huevo batido y al horno de vuelta.

Se abrió otra cerveza? Claro que sí!!! y mientras tanto, la pasta de la hamburguesa ya estaba lista para que cada bollito tomara forma de hamburguesa.

La lechuga como la corto se escuchó, guau proactividad detectada, Como Ronald, y de paso cortate los tomates (aprovechando la proactividad)

- Sacamos los panes? - No!! dale otra pintada antes

Afuera los panes, hamburguesas a la plancha y huevos batidos a la sartén... y arranco el show del humo.

Primero damos vuelta el huevo y sacamos una hermosa plancha del seudo omelette.

Dimos vuelta las hamburguesas, feta de queso a cada una. Se hacía agua la boca.

Con todo listo, llevar todo a la mesa.
- Como la vas a armar vos? - Corto el pan, mayonesa ambos lados, Hamburguesa, cebolla, morrón, lechuga, tomate y jamón. En ese orden.

A la hamburguesa fatality va a haber que pasarla con una patada en el pecho. -SACA LA FRESCA!!!

Ingredientes de Receta

Panes Ceseros - 6/7 Unidades

• Harina 0000
• Levadura 50 gr
• Leche 500 cm3
• Sal 3 cucharadas soperas
• Manteca 100 gr
• Huevo 1

Cebolla Caramerlizada

• Cebolla 1
• Aceite de oliva
• Mostaza de Dijón

Morron Colorado Asado - 1 unidad
Hamburguesas con Queso - 10 Unidades

• Carne Picada - 1 Kg
• Cebolla - 2 unidades
• Huevos - 6 unidades
• Sal
• Pimienta Negra
• Salsa picante de cayena - un par de gotitas
• Queso Dambo - 10 fetas

Huevo estilo Omelette - 1 Unidad

• Huevo - 3 unidades

Jamón Cocido - 100gr
Tomate Redondo  - 1 Unidad
Lechuga Capuchina - 1 Unidad chica

Pappardelle verdes, Salteados con Corazones de Alcauciles, Tomate Cherry, Jamón Crudo y Cebolla Morada - Mezcla de Sangre Tana y Regional Criollo.

Pappardelles Emplatados

Todo arranco en un domingo gris, en la rural de Palermo, con mis amigos Pablo, Sally y la bella Amalia.

Después de presenciar un apartado con criollos (cosa que deleite por primera vez), un paseo por los puestos regionales me llevaron a encontrarme con el puestito de las Heras y sus corazones de alcaucil.

Enamorado de esa conserva me quedé pensando en que puede salir bueno. Llegando al martes, se prendió la lamparita. Pappardelle verdes salteados con los corazones... y que más? Bueno, tomate cherry parecería que va bien, aja y además? querés más?, bueno que tal si le sumamos el jamón crudo... perfecto, pero no le estaría faltando algo para redondear los colores? OK, sumamos cebollas moradas y paramos acá!!!

Mensaje al grupo de whatsapp, pasando el menú al cónclave. Veredicto: Aprobado por mayoría simple.

Llegada la tarde, llegando a lo que iba ser el altar de la cocina, compramos los ingredientes que nos faltaban en la verdulería de abajo.

Con todos los ingredientes ya comprados y siendo temprano, decidí salir a correr un rato.
Ya cuando estaba llegando a mi morada (con sed y hambre!!!) mi amigo Gino ya estaba esperando impaciente abajo.

Subimos, baño de por medio para mí y para las espinacas. Ya salido del baño, las espinacas, la harina y los huevos tenían una misión, me les acerque y les dije: "Hoy se convierten en Pappardelles". Así que mientras el sonido del descorche de un Pinot anunciaba la largada, comencé a amasar sumando a los ingredientes la cucharada de sal.

Una vez que la masa esta linda, formé 4 bollos que pasarían por la pasta linda (la maquinita para terminar de amasar la pasta), pasaron todos menos el último nivel, siempre incorporado algo de harina para que no se pegue la masa. Ahhh porque yo la dejo un poquito húmeda, el resto de la harina la incorpora en este amasado final.

Una vez que las masas estaban listas, con un cuchillo, cortamos los pappardelles de aproximadamente 1.5 cm de ancho.

Con el segundo vaso en la mano, cortamos los ingredientes que iban a formar parte del salteado, y ya que estamos le agregué 3 dientes de ajo... no pude con mi genio.

Una que la pasta estaba seca y el estómago gruñía cual león, arrancamos el salteado en aceite de oliva ya caliente, en el siguiente órden. Cebolla morada y ajos (más paprika) hasta que esté un poco transparente, de ahí los tomate cherry, los corazones de alcauciles y el jamón crudo.

Ya no quedaba más que poner la pasta en el agua que estaba hirviendo ya hace un rato. Cuando estaban al dente, pasaron rápidamente por el colador y juntarse con el salteado para que los sabores se junten.

De ahí sin paradas al plato y disfrutarlos junto con lo que quedaba del Pinot.

Ingredientes de la Receta

Harina 0000 - 400 gr

Huevo - 3 Unidades

Espinaca - 1/4 atado

Sal - 1 cucharada

Jamón crudo - 50 gr

Corazones de alcauciles - 5 unidades

Cebolla morada  - 1 unidad chica

Tomate cherry - 150 gr

Dientes de ajo - 3 unidades

Aceite de Oliva - a gusto
Paprika Ahumada - a gusto