Una de las grandes debilidades de la era actual en torno a
la pizzas es la Fugazzeta rellena, si bien hasta el momento la que hacen en el
Cuartito no presenta rival a mi entender, ya veníamos haciendo un par de
intentos para hacerle sombra lo más posible.
Este era el intento número tres desde que nos pusimos la
meta de hacer la fugazzeta rellena perfecta adaptado a nuestro paladar. Puesto
en otros términos, esto significaba lo más bomba posible.
Si bien, la decisión de hacer la fugazzeta fue
anterior, esta historia, como la mayoría
del Jardín, comienza en el supermercado. La razón es simple, aquí fue donde se debatió
el fino balance de las proporciones que llevaron el nivel de la pizza a ser
épica.
La parte de la masa ya medio que
la teníamos clara, el tema pasaba por el tiempo de horno y temperatura, las
proporciones de ingredientes de las masa checked. Lo que no nos dejaba del
todo satisfechos eran las proporciones de queso y cebolla. Mientras cargábamos
los tubos marrones de la cerveza verde dentro del chango (No vale la pena
mencionar el número exacto ya que es anecdótico), tomamos la decisión de
mantener el número de la proporción simple: DE TODO UN KILO. Como?????
Si, un
kilo de harina, un kilo de queso (más específicamente 800gr de Mantecoso 200gr
de Sardo) y un kilo de Cebolla. Si bien con el kilo de harina sale más masa que
para la fugazzeta, es costumbre hacer un kilo y la masa que sobre se hace pan.
Si, un
kilo de harina, un kilo de queso (más específicamente 800gr de Mantecoso 200gr
de Sardo) y un kilo de Cebolla. Si bien con el kilo de harina sale más masa que
para la fugazzeta, es costumbre hacer un kilo y la masa que sobre se hace pan.
Ya en la cocina, comenzó el ritual de la masa, las 500
cucharadas de 1cm3 de agua tibia a menos de 40 grados recibieron la levadura
desgranada que se disolvió y fermentó con la cucharadita de azúcar que ayuda. Corona
de harina, tres cucharadas de sal, manteca y a verter el agua y comenzar con la
masa. La sobamos lo suficiente para que quede bien lisa, de manera que una vez
cocida este bien esponjosa. Ahora a copetear mientras duplica su volumen.
Entretando se levantaba la masa y tomábamos uno (ponele) de
los tubos, a las cebollas cortadas en plumas las apagamos con agua caliente (si
cuando leíste apagar pensaste en un interruptor, tu nivel gourmet esta debajo
del Super Saiyajin). Esto va en contra de la premisa de “lo más bomba posible”
ya que lo apropiado hubiera sido, como siempre nos recrimina nuestra amiga
Sally, saltearlas en manteca. Pero bueno, la costumbre siempre ha sido la de
apagado por lo cuál esta vez si se respetó la tradición pizzense.
Ya con la masa leudada, pasamos cortar 2 porciones de masa,
la que iba a parar la parte de abajo, un poco más generosa ya que usamos parte
para el repulgue. Que, es como un calzón? NO!!! pero igual sale repulgue. 
Sobre la parte inferior de la masa que estaba
en la mesada, fueron a parar los 800gr de queso cremoso, y 300 gr aproximademente de la
cebolla., la tapamos cual tarta con una masa super fina, hicimos el repulgue y
con mucho cuidado la pasamos a una bandeja para que levante unos 20 minutos
más. Puff que calor que hace con el horno prendido, sale otro trago.
Sobre la parte inferior de la masa que estaba
en la mesada, fueron a parar los 800gr de queso cremoso, y 300 gr aproximademente de la
cebolla., la tapamos cual tarta con una masa super fina, hicimos el repulgue y
con mucho cuidado la pasamos a una bandeja para que levante unos 20 minutos
más. Puff que calor que hace con el horno prendido, sale otro trago.
Antes de ir al horno, marche el resto de la cebolla encima, el
queso sardo rallado, oliva, sal y pimienta. A esta altura, la baba que caía
eran las mismísimas cataratas del Iguazú.
La clave que detectamos fue que para que no se seque la masa
le teníamos que poner el horno a temperatura media y darle un poco más de
tiempo en el horno. El tiempo medido fue según el cronometro atómico de muñeca,
unos 30/35 minutos.
Ya era hora de comer, no se podía esperar ni un segundo más.
Sacamos la Fugazzeta, un poco más de oliva encima el agregado del orégano y Ají;
y nada más… a pasar por las manos de la cuchilla. Al crujido de corte lo precedió
el éxodo de queso del interior, cual lava… Mesa, vaso hasta el copete y HOLA
BEBE!!!.
Harina 0000 - 1 kg.
Levadura - 25gr
Agua - 500 cm3
Sal - 3 cucharadas
Cebolla - 1 Kg
Queso Cremoso - 800 gr
Queso Sardo - 200 gr
Pimienta - a gusto
Aji Triturado - a gusto
Aceite de Oliva - a gusto
Ingredientes de la Receta
Harina 0000 - 1 kg.
Levadura - 25gr
Agua - 500 cm3
Sal - 3 cucharadas
Cebolla - 1 Kg
Queso Cremoso - 800 gr
Queso Sardo - 200 gr
Pimienta - a gusto
Aji Triturado - a gusto
Aceite de Oliva - a gusto
